Gemüse-Eintopf mit Emmer
Author: Gill Renée
#vegan #vegetarisch #familienfreundlich
Zubereitungzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
150 g Emmer
1 Zwiebel
2-3 Karotten
1 Bündel Petersilie
300 g Kartoffeln
1 Lauchstange
2 EL ÖI
1,2 L Gemüsebrühe
150 g Baby Grünkohl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Emmer Kochen
Emmer in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen.
In einen Topf geben und mit so viel Wasser, dass der Emmer bedeckt, etwa 20 Minuten weich kochen.
Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten, Petersilienwurzel, und Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in kurze Ringe schneiden. Alles abstellen.
Eintopf Kochen
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten auf mittlerer Hitze.
Das Gemüse dazugeben, anbraten, bis sie leicht gebräunt sind etwa 5 min.
1,2 L Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen und Abgedeckt 12-15 min köchelnlassen, bis das Gemüse weich ist.
Der Baby Grünkohl (150 g) waschen. Emmer und Grünkohl unter die Eintopf rühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren.